Pressage doux, la technologie italienne pour des vins de qualité !
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Installation cryogénique de prétraitement en continu du raisin entier, rouge ou blanc, avec inhibition significative des fermentations anticipées indésirables, augmentation des composantes extraites sans alcool et protection de l’hygiène du produit.

Le système en deux étapes se compose en amont d’un convoyeur d’avancement du raisin, suivi en aval par un élévateur à bande qui alimente directement l’égrappoir-fouloir.

La machine comprend, tout le long de la chaîne, des dispositifs d’injection et de distribution du fluide cryogénique, à savoir le dioxyde de carbone stocké en phase liquide, lequel, entrant en contact dans l’atmosphère avec le produit, passe d’abord à l’état solide, en générant de la glace sèche, donc gazeuse, comme conséquence de l’absorption d’énergie thermique et de la réduction conséquente de la température. Le tout est complètement isolé afin d’éviter les rentrées de chaleur qui seraient nuisibles, et permettre en outre l’inertage total de la procédure de travail.

Les expériences de fonctionnement effectuées dans les caves ont démontré des diminutions tangibles, de 20-25 °C, sur des portées de l’ordre de 10 tonnes/h, associées à une gestion pratique et fiable de l’installation.

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